一、微波萃取在食品分析中的應(yīng)用
1、在食品安全分析中的應(yīng)用
大量的研究表明: 微波萃取可以利用最少的樣品, 在最短的時間內(nèi)完成萃取, 而且得率及精確度均高于傳統(tǒng)方法。有研究用微波萃取儀處理了柑桔樣品并測定了柑桔中殘留的阿特拉津和 4種有機(jī)磷殺蟲劑, 結(jié)果表明在功率為475W, 溫度為 90攝氏度的條件下,以 10 mL已烷 - 丙酮 ( 1 ：1) 混合物為溶劑, 對 1.5~ 2.5 g柑桔樣品萃取 9min ,便可有效的萃取出樣品中的 5種殺蟲劑。 也有人設(shè)計試驗得出微波萃取小麥和玉米中的玉米烯酮的最優(yōu)工藝為以甲醇 -乙腈 ( 1:1) 為溶劑, 于 80攝氏度 萃取 5 min ,小麥的平均得率可達(dá)到 92.33%,玉米的平均得率為 96.67%。由此可見, 微波萃取能夠快速的萃取出目標(biāo)物質(zhì),選擇性好且得率高。
2、在食品理化分析中的應(yīng)用
研究分別建立了微波快速溶出法測定食品的總糖量、總酸度及單寧物質(zhì)的方法。即分別稱取 1 , 10 , 0.5~ 1.0 g樣品研碎或粉碎后, 加入到 100 mL容量瓶中, 加50 mL水, 然后在微波爐中萃取 8 , 5 , 6 m i n , 取出冷卻后加水至刻度線, 取一定量溶液用常規(guī)方法進(jìn)行測定。與經(jīng)典方法相比, 用t檢驗法及 F檢驗法進(jìn)行檢驗, 無顯著差異, 而檢測速度有大幅度提高。
二、利用微波萃取添加劑及食品的營養(yǎng)成分
1、利用微波萃取食品中的營養(yǎng)成分
研究以干酪、意大利臘腸及花椰菜為樣品, 用微波萃取法提取樣品中的自由氨基酸。試驗考察了萃取溫度、微波輻射時間、 溶劑用量及攪拌對結(jié)果的影響, 并與常規(guī)攪動提取法進(jìn)行比較。結(jié)果顯示:溫度在 40~ 50 攝氏度 , 時間為輻射 3次, 每次 2 min時, 得率達(dá)到最高; 溶劑用量及攪拌對動物性和植物性原料的影響各不相同, 在有攪拌的條件下, 溶劑用量 ( 8~ 10 mL)越少, 動物性原料的氨基酸得率越高, 而對于植物性原料則無顯著影響。微波萃取和常規(guī)攪動萃取法的對比試驗表明: 微波萃取所用時間比傳統(tǒng)方法減少了 66%, 而得率卻增加了 10%。溶劑萃取法存在的細(xì)胞結(jié)構(gòu)變異及細(xì)胞壁殘留問題影響了油脂的質(zhì)量, 而微波萃取法則不存在這兩個缺點(diǎn), 可有效保證油脂的質(zhì)量。微波萃取的快速加熱不僅提高了萃取速率而且可避免目標(biāo)物質(zhì)因高溫而發(fā)生結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的變化,對于一些熱敏性營養(yǎng)成分而言, 微波萃取法是一種行之有效的方法。
2、利用微波萃取食品添加劑
微波能可以破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu), 使胞內(nèi)物質(zhì)快速溶出, 而短時加熱又避免了胞內(nèi)物質(zhì)的損失。 研究以孜然芹果為原料, 比較了微波加熱與傳統(tǒng)加熱對孜然芹果揮發(fā)性物組分的影響, 結(jié)果表明: 微波加熱不僅效率高而且對樣品的破壞小, 很好地保留了樣品中的揮發(fā)性成分。此外, 微波萃取可同時對多個樣品進(jìn)行處理,體現(xiàn)出其快速高效的優(yōu)點(diǎn)。微波萃取也可與其它方法結(jié)合, 進(jìn)一步提高其效率。
三、利用微波萃取保健食品功效成分
1、利用微波萃取多糖
研究選用國產(chǎn)微波超聲波萃取儀萃取當(dāng)歸多糖,通過單因素及正交試得到當(dāng)歸多糖微波萃取的最佳工藝為料液比 19 , 功率450W, 分2次進(jìn)行微波處每次4min ,得率可達(dá)到15.2%, 萃取物中多糖的含量為91.6%。以美國 CEM MARS 5微波萃取系統(tǒng)為萃取儀, 對銀耳中的多糖進(jìn)行萃取。通過響應(yīng)曲面分析法得出最優(yōu)萃取條件為微波功率 644.5 W, 溫 度 99.1攝氏度, 微波處理24 min , 銀耳多糖得率可達(dá)到 20 .15 %。微波連續(xù)萃取的功率大, 處理時間長,萃取液與樣品快速分離, 因此得率高于靜態(tài)處理方式。由于微波能對細(xì)胞的破壁作用可有效地提高得率, 為了節(jié)省能源、 降低成本, 也可采用先破壁后浸提的方式進(jìn)行萃取。
2、利用微波萃取功能性油脂
在提取非極性的油脂時也可應(yīng)用微波萃取。分別用微波萃取和液液萃取提取了魚類樣品的油脂, 并且進(jìn)行了脂肪酸分析。對萃取物中脂肪酸的分析結(jié)果顯示: 微波萃取法萃取范圍廣泛,可萃取出含量在 5% ~ 98%的脂肪酸。所以在提取植物性樣品中的脂肪酸時,可應(yīng)用微波萃取。
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