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1前言

蛋清是指包在蛋黃周圍，由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)，故又稱為蛋白，與蛋黃相對(duì)。蛋白遇熱后會(huì)凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會(huì)呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。我們選擇一種雞蛋樣品，將蛋清取出后進(jìn)行微波消解，有利于后續(xù)對(duì)其中多種無機(jī)元素的快速準(zhǔn)確測(cè)定。

2儀器與試劑

2.1 儀器

新儀MDS-6G微波消解儀，趕酸器，分析天平(十萬(wàn)分之一)等。

2.2 試劑

硝酸(68%)，

3實(shí)驗(yàn)方法

3.1樣品圖片（來源網(wǎng)絡(luò)）

精確稱取蛋清樣品約0.5g（精確至0.1mg），加入8mL硝酸，靜置10min左右，待無明顯反應(yīng)后，組裝消解罐，按照如下設(shè)置參數(shù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，待冷卻至60℃以下，取出消解罐轉(zhuǎn)移至通風(fēng)櫥中緩慢打開，趕酸定容后，消解液澄清透明，樣品可完全溶解。

增加取樣量，重新稱取樣品約2g（精確至0.1mg），加入8mL硝酸，將消解罐放置在趕酸器上120℃預(yù)處理30min，取下冷卻后補(bǔ)加2mL硝酸，靜置10min左右，待無明顯反應(yīng)后，組裝消解罐，按照如下設(shè)置參數(shù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，待冷卻至60℃以下，取出消解罐轉(zhuǎn)移至通風(fēng)櫥中緩慢打開，趕酸稀釋后，消解液澄清透明，樣品可完全消解。

4結(jié)果

實(shí)驗(yàn)選擇的雞蛋清樣品，最大取樣量可至2g左右，添加硝酸預(yù)處理后，上機(jī)進(jìn)行微波消解，最高實(shí)驗(yàn)溫度180℃，保溫20min左右，即可完全溶解，最高實(shí)驗(yàn)壓力2.5MPa以內(nèi)。